En el proceso, el calor se almacena en la base. La cantidad de combustible varía dependiendo de la medida del horno.. Cocción. Cuando para de hacer humo, se saca la tapa y los trozos de brasas se allanan y colocan directamente sobre las piedras de cal. En la mayoría de los hornos, se pueden cocer de 4 a 5 panes a la vez.